Yeşil zeytin hasadının başlamasıyla birlikte evde doğal zeytin hazırlamak isteyenler, çizik yeşil zeytin kurma tarifini araştırmaya başladı.
Zeytinlerin çizilerek salamura suyunda bekletilmesi, acılığının azalmasına yardımcı olurken kendine özgü aromasını da korumasını sağlıyor.
Evde yeşil zeytin kurarken en önemli noktalar; doğru zeytini seçmek, çizikleri çekirdeğe zarar vermeden açmak, suyu düzenli değiştirmek ve salamura oranını doğru ayarlamak.
Peki, evde çizik yeşil zeytin nasıl kurulur, acısı nasıl çıkarılır? İşte, ölçüleri ve püf noktalarıyla yeşil zeytin kurma tarifi…
ÇİZİK YEŞİL ZEYTİN NASIL KURULUR
Malzemeler:
- 1 kilogram sert ve taze yeşil zeytin
- İçme suyu
- Salamura için 1 litre suya 80-100 gram salamuralık tuz
- İsteğe bağlı olarak limon dilimleri
- İsteğe bağlı olarak az miktarda limon tuzu
1. ZEYTİNLERİ AYIKLAYIP YIKAYIN
Öncelikle zeytinleri tek tek kontrol edin. Ezilmiş, çürümüş, küflenmiş veya böcek nedeniyle zarar görmüş olanları ayırın. Sert, diri ve yeşil renkteki zeytinleri bol içme suyuyla yıkayın.
Zeytinlerin büyüklüklerinin birbirine yakın olması, acılıklarının daha dengeli şekilde azalmasına yardımcı olur.
Yıkadığınız zeytinleri süzerek hazırlık aşamasına geçin.
2. YEŞİL ZEYTİNLERİ ÇİZİN
Zeytinlerin acılığının daha kolay giderilmesi için her birinin üzerine keskin bir bıçakla uzunlamasına 2-3 çizik atın. Çiziklerin çekirdeğe kadar derinleşmemesine dikkat edin.
Bu işlem sırasında zeytinin çekirdeğini kesmemek önemlidir. Çekirdeği zedelemek, zeytinin dokusunun bozulmasına neden olabilir.
3. ZEYTİNLERİN ACISINI ÇIKARIN
Çizdiğiniz zeytinleri temiz bir cam kavanoza veya gıdayla temasa uygun bir kaba yerleştirin. Üzerlerini tamamen örtecek kadar içme suyu ekleyin.
Zeytinlerin suyun üzerinde kalmaması için temiz ve uygun bir ağırlık kullanabilirsiniz. Kabın kapağını kapatın ve serin bir yerde bekletin.
Acılığını azaltmak için zeytinlerin suyunu her gün değiştirin. Bu aşama zeytinin çeşidine, olgunluğuna ve çiziklerin derinliğine göre genellikle 7-15 gün sürebilir.
Her gün birkaç zeytini kontrol ederek tadına bakın. Acılığı damak tadınıza uygun seviyeye indiğinde salamura aşamasına geçebilirsiniz.
4. SALAMURA SUYUNU HAZIRLAYIN
Acılığı azalan zeytinlerin uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için salamura suyu hazırlanır.
Bir litre içme suyuna 80-100 gram salamuralık tuz ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın. Ölçüyü mümkünse mutfak terazisiyle belirleyin.
5. ZEYTİNLERİ KAVANOZA YERLEŞTİRİN
Acılığı giderilmiş zeytinleri temiz cam kavanozlara doldurun. Hazırladığınız salamura suyunu, zeytinlerin tamamı suyun altında kalacak şekilde ekleyin.
İsteğe bağlı olarak aroma vermesi için birkaç dilim limon kullanabilirsiniz.
Zeytinlerin hava ile temasını mümkün olduğunca azaltın. Kavanozun kapağını kapatın ve uygun koşullarda muhafaza edin.
6. ZEYTİNLERİN LEZZETLENMESİNİ BEKLEYİN
Salamuraya alınan zeytinlerin lezzetinin oturması için zamana ihtiyaç vardır.
Çizik yeşil zeytinler, çeşidine ve hazırlama yöntemine bağlı olarak birkaç hafta içinde tüketim kıvamına gelebilir.
